بالتناوب مع الأرشيف كل شهر، يعرض هذا القسم عناصر خاصة من مكتبة منظمة إيكروم، مما يعطي نظرة ثاقبة على الموارد المتنوّعة لهذه المجموعة المهمة.
بعد ما يقارب من عام ونصف العام من الوباء، يرغب الكثيرون منّـا في مشاركة حقائق حياتنا اليومية مرة أخرى مع العائلة والأصدقاء ومع مجتمعاتنا. ويتضمن ذلك الانضمام إلى الاحتفالات، ومشاركة الوجبات، وربما حتى الطهي معًـا.
وفي الوقت نفسه، اتصل المشاركون من جميع أنحاء العالم مؤخرًا عبرشبكة الإنترنت بالاجتماع الرابع والأربعين للجنة التراث العالمي لمنظمة اليونسكو، الذي استضافته هذا العام مدينة يوزهو في الصين.
فما الذي يربط بين هذين الأمرين؟ وكيف يرتبطان بمواردنا لشهر آب/ أغسطس؟
تكمن الإجابة في كتاب طهي وَرَقيّ الغلاف نُشر في عام 2017 من قبل شركة جورج تاون للتراث العالمي، وهي وكالة تراث حكومية في مدينة بينانغ في ماليزيا، تم إنشاؤها لحماية القيمة العالمية المتميّـزة لجورج تاون، وهي مدينة تاريخية في مضيق مالاكا، والتي تعمل جنبًـا إلى جنب مع مدينة ميلاكا وقد تم تسجيل ملكيّـتهما من قبل لجنة التراث العالمي في عام 2008. وشركة جورج تاون للتراث العالمي تنظّـم حفلًا سنويًـا للاحتفال بذكرى إدراج هذا التسجيل على قائمة التراث العالمي، مع تخصيص كل عام لجانب مختلف من جوانب التراث المحلّـي. وقد كان الحدث الذي تمّ تنظيمة عام 2015 قد ركّـزعلى موضوع الطعام والثقافة، مما أدى إلى وضع كتاب الطهي هذا وإعداده.
الأكل حسب الطقوس والشعائر: أطعمة جورج تاون يلتقط كتاب جورج تاون تقاليد الطهي المتنوعة ويجسّـد معناها لسكان هذه المدينة متعددة الثقافات، من خلال الروابط مع الاحتفالات الثقافية المختلفة. وقد كتب السيد ليان كونغ يو، المدير الفنّـي للاحتفال التراثي في مقدّمة الكتاب قائلاً: "الطعام جزء مهم من تراث بينانغ الثقافي، وهذا يتجلّى في الأطعمة التي نصنعها للاحتفال بمهرجاناتنا وتقاليدنا". ويؤكد كذلك أن "هذه الأطعمة غنيّـة بالدلالات والرموز التي تعبّـر عن المعتقدات والآمال التي نتقاسمها في مجتمعنا".
يقع الكتاب في أكثر من مائة وخمسين صفحة، ويجمع كتاب الطهي الغنيّ هذا بالصور أربعـًا وثلاثين وصفة طعام من ذخيرة الطهي المحليّـة. ويشتمل وصف كل طبق على صورة للطبق، وقائمة بالمكوّنات، وتعليمات التحضير، معزّزة بشكل جميل برسومات ملوّنة. وجميع المساهمين أعضاء في المجتمعات المحليّـة المتنوّعة في جورج تاون، وهم يقومون، في بعض الأحيان، بتضمين نصائح حول نجاح الطهي، بينما يصفون أيضًا في بضع جمل الأهمية الثقافية المرتبطة بطبقهم هذا.
فعلى سبيل المثال، تصف السيدة سوكفير كاور كيفية تحضيرطبطق اسمه "أتيه كي بوريه"، وهو عبارة عن فطيرة حلوة تقليدية شائعة في الأسر البنجابية. وفيما يتعلق بأهميتها ، تقول لنا: "يصادف السادس عشر من شهر تموز/ يوليو بداية شهر ساوان، وهو الشهر الخامس من تقويم السيخ حسب رزنامة ناناكشاني. وفي هذا اليوم، ستقام المراسم في معبد السيخ، حيث يجتمع مجتمع أهل السيخ ويرفعون الصلاة. وعند الانتهاء من مراسم المعبد، سيتمّ تقديم طبق"أرزّ خير" وطبق "أتيه كيه بوريه".
وتضيف السيدة سكوفير كاور أنه خلال الفترة نفسها، تحتفل النساء البنجابيات بمهرجان "تيان دا ميلا": "إنه مهرجان مجتمعي، حيث تلعب المرأة في الهواء الطلق بأراجيح تتدلى من الأشجار، وتؤدي رقصات تسمى "جِـدّة"، وتنغمس المرأة في أنشطة مبْـهجة أخرى - مما يقرّب ما بين هؤلاء النسوة. ثم يتمّ تقديم طبق "أتيه كيه بوريه" كغذاء رئيسي خلال مهمرجان تيان".
إن القصص الكامنة وراء تلك الوصفات، هي التي تجعل كتاب الطهي هذا يتضمـن أطباقـًا مميزةً جدًا؛ قصص لا تتعلق فقط بإعداد الطعام اللذيذ ولكن أيضًا بمعرفة المزيد عن المجتمعات التي تعدّ تقاليدها جزءًا من تراثنا العالمي المشترك. ربما من خلال القراءة والطهي ومشاركتها مع عائلتنا وأصدقائنا، يمكننا الإسهام بطريقة صغيرة وبسيطة في حفظ هذه المعرفة القيّـمة.
إذا كنتم ترغبون في تجربة إحدى هذه الوصفات، يرجى منكم إرسال رسالة عبرالبريد إلكتروني على العنوان التالي: library@iccrom.org
وسنكون سعداء لمشاركتها معكم...